Domaine du Deffends
Domaine familial, conduit par une équipe de passionnés, il s’efforce de mettre en valeur les privilèges du sol et du climat par une politique rigoureuse de la qualité, offrant, ainsi, à l’amateur la sécurité d’un produit qui passe directement de la cave à la table, à l’abri des manipulations et des altérations.
L’ensemble du vignoble est en agriculture biologique (Ecocert).
Un peu d'histoire
Le Domaine du Deffends a une histoire riche et intéressante. Comme je le mentionnais précédemment, le domaine existait déjà à l'époque gallo-romaine, mais il était alors principalement dédié à la culture des oliviers et des céréales.
C'est en 1963 que Jacques de Lanversin acquiert le domaine, qui était alors à l'abandon depuis un certain temps. Il décide alors de remettre en culture les terres qui l'avaient été, en privilégiant la vigne en raison de la nature argilo-calcaire du sol. Cependant, les rendements obtenus étaient tels que la vente des raisins était difficilement rentable.
Jacques de Lanversin se retrouve donc face à un choix difficile : arracher les vignes et semer du seigle pour limiter les coûts d'entretien, ou bien construire une cave et se lancer dans la vinification. Il choisit finalement cette dernière option, et le pari s'avère gagnant : les terres pauvres et caillouteuses du domaine produisent des vins de grande qualité, rapidement reconnus par les connaisseurs.Aujourd'hui, le Domaine du Deffends est l'un des quatre caves particulières encore en activité dans la plaine de Saint Maximin, qui autrefois était entièrement dédiée à la vigne. La région a connu une véritable révolution agricole au cours des dernières décennies, et le domaine a su s'adapter pour continuer à produire des vins de qualité.
Le domaine
Le Domaine du Deffends est situé dans la plaine de Saint-Maximin, au cœur de la Provence, dans le département du Var. C'est un domaine viticole familial, qui s'étend sur une superficie de 14 hectares de terres argilo-calcaires, avec une exposition privilégiée à l'Est-Sud-Est, bénéficiant ainsi d'un ensoleillement maximal.
Le domaine produit sept cépages différents, dont la Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Grenache noir, le Cinsault, le Rolle (ou Vermentino) et le Viognier. Cette variété de cépages permet de créer des assemblages originaux, comme le Champs de la Truffière, qui est l'un des vins phares du domaine.
Les vins du Domaine du Deffends sont produits dans le respect de l'environnement et de la tradition. La vinification est réalisée dans une cave moderne équipée de cuves en inox thermo-régulées, ce qui permet un contrôle précis de la température pendant la fermentation et l'élevage.
Le domaine propose également un gîte rural, qui peut accueillir jusqu'à six personnes, pour permettre aux visiteurs de découvrir la région et de déguster les vins du domaine dans un cadre convivial. Le Domaine du Deffends est une référence dans la région, et ses vins sont régulièrement primés lors de concours nationaux et internationaux.
Le vignoble et son équipe
Le vignoble du Domaine du Deffends est cultivé en agriculture biologique depuis plus de 20 ans. Nous avons choisi cette orientation pour respecter l'environnement et pour produire des vins de qualité en préservant le terroir. Nous travaillons en harmonie avec la nature et nous utilisons des techniques de culture naturelles pour préserver la biodiversité et l'équilibre naturel du sol.
Le domaine compte environ 14 hectares de vignes, avec des cépages adaptés à notre sol argilo-calcaire drainant et à notre climat méditerranéen. Les cépages que nous cultivons sont le Grenache, la Syrah, le Cabernet-Sauvignon, le Cinsault, le Rolle (ou Vermentino) et le Viognier. Nous produisons des vins rouges, rosés et blancs, ainsi que des vins doux naturels.
L'équipe du Domaine du Deffends est composée de personnes passionnées et dévouées à la production de vins de qualité. Nous sommes une petite équipe, avec un noyau dur de trois personnes, mais nous pouvons compter sur l'aide de saisonniers en fonction des besoins de la vigne et du chai. Nous travaillons tous ensemble pour valoriser le terroir et trouver les expressions particulières de nos vins.
Nous sommes fiers de notre savoir-faire et de notre passion pour la viticulture, et nous sommes heureux de pouvoir partager notre travail avec les visiteurs du domaine. Nous aimons faire découvrir nos vins et notre région, et nous sommes toujours heureux d'accueillir des visiteurs pour des dégustations, des visites guidées ou des séjours au gîte rural.
La conduite des vignes
La conduite de nos vignes est basée sur une approche respectueuse de l'environnement et du terroir. Nous avons choisi de cultiver nos vignes en agriculture biologique depuis plus de 20 ans, ce qui nous permet de produire des vins de qualité en préservant la biodiversité et l'équilibre naturel du sol.
Nous pratiquons une taille courte et sévère, qui permet de limiter la production de raisins par pied de vigne et ainsi de concentrer les arômes et les saveurs dans les grappes restantes. Nous sommes également très attentifs à la gestion de la canopée et du feuillage, afin de maintenir une bonne aération des grappes et de limiter les risques de maladies.
Nous n'utilisons aucun produit chimique de synthèse pour la protection de nos vignes. Nous préférons des méthodes de lutte naturelles, telles que l'utilisation de soufre et de bouillie bordelaise, ainsi que des pratiques culturales comme l'enherbement maîtrisé et le labour. Nous sommes également très vigilants pour prévenir les maladies du bois, notamment l'esca, en pratiquant une prophylaxie rigoureuse et en remplaçant les pieds morts.
Nous sommes également très attentifs à la qualité du sol, qui est un élément clé de la production de nos vins. Nous pratiquons l'amendement avec des produits organiques, dosés en fonction d'analyses de sol pour n'apporter que ce qui est nécessaire. Nous évitons l'utilisation de désherbants chimiques et nous alternons les pratiques culturales pour maintenir la vitalité du sol.
En somme, la conduite de nos vignes est basée sur une approche respectueuse de l'environnement et de la biodiversité, ainsi que sur l'observation et la réactivité pour prévenir et lutter contre les maladies et les aléas climatiques.
La vinification
La vinificationNous accordons une grande importance à la vinification de nos vins, qui est réalisée dans le respect de la tradition et de la qualité des raisins. Nous avons mis en place des techniques de vinification adaptées à chaque cépage et à chaque millésime, afin de produire des vins de caractère et de qualité.
Pour nos vins rouges, nous pratiquons une macération pré-fermentaire à froid pour extraire les arômes et les saveurs des raisins. Nous effectuons ensuite une fermentation alcoolique en cuve inox thermo-régulée, avec des pigeages réguliers pour favoriser l'extraction des tanins et des arômes. Nous avons également recours à la méthode bourguignonne de pigeage pour assurer l'homogénéité des moûts.
Après la fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne merrain dans notre cave de garde, où il continue son processus de maturation. Nous renouvelons notre futaille pour éviter l'excès de boisé et pour renforcer l'expression de notre terroir. Nous pratiquons également des assemblages pour créer des cuvées complexes et équilibrées.
Pour nos vins blancs, nous pratiquons une macération pelliculaire à froid pour extraire les arômes et les saveurs des raisins. Nous effectuons ensuite une fermentation alcoolique en cuve inox thermo-régulée ou en demi-muids de chêne merrain, en fonction des caractéristiques du millésime. Nous laissons le vin sur lies avec bâtonnage pour renforcer sa structure et sa complexité.
Enfin, pour nos vins rosés, nous pratiquons une très légère pressée à froid pour préserver l'authenticité et la fraîcheur des saveurs des baies. Le vin termine sa fermentation en cuve, séparé du marc de la vendange.
En somme, nous pratiquons une vinification respectueuse des raisins, basée sur l'observation et le savoir-faire, pour produire des vins de caractère et de qualité, qui reflètent l'expression unique de notre terroir.
Anne de Lanversin
