Découvrez le rougail saucisse et ses origines
Avant d'aborder les meilleurs accords avec les vins, il convient de présenter brièvement ce plat incontournable de la cuisine réunionnaise. Le rougail saucisse est un plat à base de saucisses cuites dans une sauce tomate pimentée et aromatisée avec des épices telles que le gingembre, l'oignon, l'ail ou encore du thym. Il est généralement servi avec du riz blanc, des grains (lentilles, pois du Cap...) ou bien des brèdes (feuilles de légumes).
L'influence indienne dans la recette du rougail saucisse
Ce plat traditionnel tire son inspiration des préparations culinaires indiennes, et notamment du "curry". L'arrivée des travailleurs engagés venus d'Inde au 19ème siècle a en effet influencé la gastronomie réunionnaise en apportant des techniques et des ingrédients novateurs. Le rougail saucisse est ainsi un véritable symbole du métissage culturel présent sur cette île de l'Océan Indien.
Les meilleurs accords entre le rougail saucisse et les vins
Pour savourer pleinement votre plat de rougail saucisse, il convient de mettre en avant les saveurs qu'il contient grâce à un assortiment de vins judicieux. En fonction des épices utilisées et du goût personnel, on peut ainsi recommander plusieurs types de vins pour accompagner ce plat délicatement parfumé.
Les vins rouges fruités pour équilibrer le piquant du plat
Le rougail saucisse étant un plat épicé, il est recommandé de choisir des vins rouges aux notes fruitées et légères pour adoucir en bouche la sensation de chaleur provoquée par le piment. Des cépages tels que le Pinot Noir, le Grenache ou encore le Merlot pourront vous offrir une belle alliance avec cette préparation très aromatisée. Par exemple, on retiendra un vin de Bourgogne comme le Côte de Nuits-Villages ou bien un cru du Languedoc-Roussillon avec un Saint-Chinian.
Des vins blancs légers et secs pour contraster les saveurs
Si vous préférez les vins blancs, optez alors pour ceux qui sont légers et secs afin de créer un contraste en bouche avec les notes épicées du rougail saucisse. Les Sauvignon Blanc, Chardonnay ou encore les Chenin Blanc seront vos meilleurs alliés dans cette quête gustative. Pour exemple, un Sancerre Blanc ou un Chablis pourront parfaitement s'accorder avec ce plat.
Une touche de fraîcheur : les vins rosés
Pour apporter une touche de fraîcheur à votre rougail saucisse, vous pouvez également associer des vins rosés aux notes fruitées. Un Côtes de Provence ou un Tavel offrira ainsi un bel équilibre entre la chaleur des épices et la légèreté du vin.
Variez les plaisirs avec des recettes alternatives au rougail saucisse traditionnel
Le rougail saucisse peut également se décliner en plusieurs variantes qui raviront vos papilles selon vos envies. Ces diverses préparations peuvent s'associer à différents types de vins pour varier les plaisirs gustatifs.
Le rougail saucisse à la mangue :
Mettez une touche sucrée-salée dans votre recette et accommodez vos saucisses avec des morceaux de mangue verte pour donner une version plus douce et fruitée au rougail saucisse. Dans ce cas, associez-y un vin blanc demi-sec, tel que le Gewurztraminer d'Alsace, pour sublimer ces nouvelles saveurs.
Le rougail saucisse au combava :
Ajoutez du zeste de combava (agrumes) pour parfumer votre plat avec des notes d'agrume. Un vin blanc vif et sec, tel qu'un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande, s'accordera alors parfaitement avec ce plat revisité.
Le rougail saucisse aux lentilles :
Pour les amateurs de légumineuses, remplacez la sauce tomate par des lentilles cuites dans un bouillon épicé. Les épices se mêleront ainsi aux saveurs plus douces et terreuses des lentilles. Avec cette version, n'hésitez pas à déguster un vin rouge plus puissant, comme un Haut-Médoc ou un Bandol.
- Vins rouges fruités : Pinot Noir, Grenache, Merlot (ex : Côte de Nuits-Villages, Saint-Chinian)
- Vins blancs légers et secs : Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc (ex : Sancerre Blanc, Chablis)
- Vins rosés : Côtes de Provence, Tavel
En résumé, le rougail saucisse est un plat savoureux qui peut être accompagné de différents types de vins en fonction des goûts et des variantes de la recette. Que vous soyez plutôt amateur de vins rouges, blancs ou rosés, il existe toujours une association possible pour mettre en valeur cette préparation riche en saveurs et vous faire voyager au cœur des paysages réunionnais.
