Cabernet Sauvignon
Le cabernet sauvignon est un cépage rouge qui est cultivé dans presque tous les grands pays producteurs de vin du monde. Ce cépage doit sa popularité à son caractère facile à cultiver et à sa production constante de vins charnus et riches en tanins. Les vins de cabernet sauvignon sont généralement caractérisés par leur couleur foncée, leur goût intense de fruit, et leurs niveaux élevés de tanins.
Le cépage cabernet sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est une variété de vigne noire à petites baies, caractéristique du Médoc et du Bordeaux. On le retrouve également dans quelques vins italiens et chilien. Il produit des vins rouges corsés, à tannin ferme, avec peu d'acidité en général. Les arômes sont variés : fruits noirs (prune, prunelle), kirsch mais aussi réglisse ou encore violette si le vin est jeune.
Les vins issus de ce cépage ont un grand potentiel de vieillissement et une complexité aromatique, idéal pour la viande rouge ou les fromages forts et matures. il a été créé dans la région de bordeaux en france en faisant un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc.
Un peu d'Histoire
Le cabernet sauvignon est un cépage de vigne rouge originaire de la région de Bordeaux en France. Le cépage de cabernet sauvignon a probablement été introduit à Bordeaux par les Hollandais au 17ème siècle. La vigne est rapidement devenue l'une des variétés les plus importantes de la région et est maintenant plantée dans des vignobles du monde entier. Le cépage de cabernet sauvignon est connu pour sa couleur profonde, ses taux élevés de tanin et son goût corsé. Ce cépage est souvent utilisé comme partenaire de assemblage avec d'autres variétés comme le merlot et le cabernet franc.
Les principaux terroirs de production en France
Définition du terroir : Le terroir est l'ensemble des facteurs naturels (sol, climat) et humains (savoir-faire, travail) qui caractérisent une zone géographique.
Les principaux terroirs de production de Cabernet-Sauvignon en France sont les suivants :- Bordelais
- Médocain
- Saint-Émilionnais
- Graves.
- En Provence (sud), le Cabernet-Sauvignon s’allie avec les autres cépages rouges pour produire des vins de pays de Provence.
Les principales appellations utilisant le Cabernet Sauvignon
Le cépage cabernet sauvignon est largement planté à travers le monde et est utilisé dans de nombreux vins différents. Deux des appellations les plus connues qui utilisent ce cépage sont le Médoc en France et la région des Graves en France. Le Médoc est le foyer de certains des vins les plus célèbres et les plus chers du monde, tandis que la région des Graves est connue pour produire des vins rouges de grande qualité à des prix tout à fait abordables.
Les accords mets-vins recommandés avec le cabernet sauvignon
Le cabernet sauvignon peut se consommer avec tout type de viandes rouges grillées ou rôties comme la bavette, la daube ou encore le boeuf à la mode.
C’est un grand accompagnateur de plats gourmands, on le retrouve souvent dans les repas très élaborés.
Les vins les plus légers comme ceux issus des sols caillouteux et sableux iront avec les carpaccios, les viandes blanches et la volaille.
Les vins issus des sols argileux seront parfaits avec du gibier, du bœuf ou encore du porc.
Le cabernet sauvignon issu de terroirs rocheux comme le galets roulés ou le calcaire s’accordera très bien avec des plats à base d’agneau ou de veau.
On peut également l'accorder avec du poisson fumé comme l'omble chevalier au saumon fumé !
Enfin pour l'accord avec les fromages, Les vins de cépage Cabernet Sauvignon se marient bien avec des fromages tout aussi intenses.
A noter : un bon vin rouge ne doit jamais être associé à un fromage à pâte molle, car il en accentuerait la texture.
Quelles sont les meilleures régions du monde où déguster du Cabernet Sauvignon ?
Les régions viticoles que l'on peut citer ici sont :
- La Californie
- Le Chili
- L'argentine
- et bien sûr, la région de Bordeaux en France
Les clés pour reconnaître le cabernet-sauvignon
De quelle couleur est le cabernet-sauvignon ?
Le cabernet-sauvignon est un vin rouge. Il est fait à partir du raisin cabernet-sauvignon, qui est généralement rouge foncé.
Quel nez significatif pour les cabernet sauvignon ?
C’est avec cette question que nous avons débuté notre séjour au vignoble. La réponse est complexe. Il existe une multitude de parfums qui peuvent être associés au cabernet sauvignon. A chacun d’essayer de les trouver.
Pour notre part, nous le décrierons comme assez puissant, épicé, fruité, typiquement méditerranéen, tout simplement avec des arômes de poivron.
Quels arômes en bouche ?
Une fois encore, c’est une question complexe. On peut retrouver des arômes de fruits noirs, de prune, de cassis, mais aussi de cuir, de poivre, de réglisse, de thym, de menthol… Dans sa jeunesse, le cabernet sauvignon est souvent tannique. Avec le temps, les tanins s’atténuent, laissant place à une plus grande finesse.
Bien travaillé par le vigneron, les grappes récoltées à pleine maturité, combinées aux effets du terroir, feront des vins de belle qualité pour de nobles appellations.
Quelles sont les 5 choses essentielles à savoir sur le cépage "Cabernet Sauvignon" ?
- La vigne de cabernet sauvignon est un raisin à peau noire cultivée dans de nombreuses régions viticoles du monde.
- La vigne de cabernet sauvignon est connue pour ses niveaux élevés de tanin, qui peuvent donner aux vins fabriqués à partir de celui-ci un goût fort et astringent.
- Les vins de cabernet sauvignon sont généralement de corps moyen à plein, avec des taux d'alcool élevés et des saveurs intenses.
- Les vins de cabernet sauvignon sont souvent vieillis en fûts de chêne avant d'être mis en bouteille, ce qui peut ajouter des saveurs et des arômes supplémentaires au vin.
- Les vins de cabernet sauvignon peuvent varier considérablement en prix, en fonction de la qualité des raisins et du processus de vinification.
Château de chelivette - 2019
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