Les noix de Saint-Jacques, poêlées et à la texture ferme, offrent un goût savoureux qui se marie particulièrement bien avec des vins blancs frais, mais aux arômes raffinés pour en souligner leur saveur.
En choisissant parmi les chardonnays bourguignons, des vins de la Côte de Beaune à ceux du Mâconnais, vous trouverez un équilibre intéressant.
Mention spéciale pour un Chablis Grand Cru : Ce vin blanc fruité et minéral se mariera à merveille avec la saveur sucrée et iodée des noix de Saint-Jacques.
Dans la Loire, certains chenins blancs, le Vouvray en tête, sont aussi des compagnons intéressants pour l’accord de ce mollusque et vous avez aussi le Riesling qui peut également être une bonne alternative. En particulier le Riesling cuvée « Grand Cu Eichberg » du domaine Paul Gacshy qui est très ample, gras et dotée d'une belle minéralité.
Si dans votre recette, vous souhaitez ajouter de la crème, nous vous conseillons de ne pas alourdir votre plat avec des vins beurrés, briochés, et donc de rester dans la Loire. Vous pouvez par exemple, partir sur un Anjou blanc ou un joli Sancerre, avec une mention spéciale pour celui de chez Vincent Gaudry et sa cuvée Le Tournebride que nous aimons mettre dans les caves de nos clients.
Enfin, si vous décidez de partir sur une Saint-Jacques en Carpaccio, nous vous proposons de rester sur des saveurs méditerranéennes et de vous orienter vers un Bandol blanc. Un vin qui respire le soleil et les agrumes rehaussera les subtilités de la Saint-Jacques.
Voilà pour ce petit tour d’horizon autour des Coquilles Saint-Jacques, profitez bien de ces alliances subtiles et sachez que la pêche n’est autorisée que 6 mois dans l’année.
