Vin Truffe : Quel accord pour ce produit aromatique et savoureux ?

La truffe est un champignon souterrain qui pousse dans les forêts du monde entier. Il y a plusieurs sortes de truffes, mais elles se divisent en deux grandes catégories : les truffes noires et les truffes blanches.
Ce met particulièrement savoureux est un classique sur les tables des fêtes de fin d'année, il est donc intéressant de bien le marier avec le vin que vous allez choisir.

Quel vin avec la truffe noire ?

La truffe noire, qui poussent en France, en Italie et en Espagne, est une espèce très prisée, car elle a des arômes particulièrement intenses. Elle est souvent utilisée comme assaisonnement ou comme ingrédient dans les plats cuisinés.

Nous vous recommandons un vin rouge avec la truffe noire, voire plus bas pour nos recommandations.

Vin et truffe blanche : quel vin choisir ?

Également très recherchée et produite principalement en Italie, la truffe blanche est considérée comme la plus savoureuse et la plus aromatique. De texture douce et veloutée, elle est généralement utilisée dans les plats fins et les desserts.

Les vins qui se marient le mieux avec la truffe blanche sont les vins blancs secs et les champagnes, idéalement avec un blanc de blanc !

Quels vins blancs avec de la truffe ?

Les vins blancs secs, comme un Meursault Premier Cru ou un Riesling, et la truffe sont un duo parfait. Le champagne est toujours un excellent choix pour accompagner les homards, et la truffe est un ajout délicieux à n'importe quel plat.

Un Champagne Blanc de blancs sera l'accord parfait avec de la truffe (melanosporum). Un vin mousseux à dominante de cépage Chardonnay fera par ailleurs un compagnon idéal si vous aimez les bulles.

Les meilleurs vins rouges pour accompagner un plat à base de truffe

Le vin rouge est souvent associé à des plats à base de sauce alba, une sauce à base de truffes. La truffe est un ingrédient très aromatique, et le vin rouge peut aider à accentuer les saveurs de la sauce.

Bien que le choix du vin sera essentiellement lié au type de plat qu'il accompagne (pâtes, viandes rouges, poissons, œufs), voilà une liste non exhaustive des accords les plus intéressants :

• Bordeaux : de cépage Merlot, un Saint émilion grand cru ou un Pomerol.
• Rhône : cépage Syrah avec le Crozes-Hermitage
• Bourgogne, avec un pinot noir de belle maturité (Côtes de Nuit)
• À l'étranger, préférez un vin italien, comme un Barolo.

Accords mets vins : les plats typiques avec de la truffe

Un risotto aux truffes ?

Un risotto aux truffes peut se marier avec un vin blanc sec comme les appellations Pouilly-Fumé ou Sancerre.

Quel vin avec la truffade ?

La truffade se marie très bien avec un vin rouge tanné comme un Bordeaux, un Côtes du Rhône ou un Beaujolais.

Quel vin avec les pâtes aux truffes blanches ?

Les pâtes aux truffes s'accordent parfaitement avec un vin blanc sec qui a eu le temps de mûrir, comme un bon Hermitage blanc, un Montrachet, un Châteauneuf-du-Pape blanc.

Quel vin avec des toasts truffés ?

Pourquoi ne pas associer les truffes à un grand cru classé de Bordeaux, comme le Château Margaux, un Pauillac ou bien encore un Graves.

Quel vin avec du beurre truffé ?

Le vin blanc sec est toujours à privilégier, avec une petite touche acidulée, pour éviter que le beurre ne prenne le dessus. Le beurre truffé est, en effet, un produit avec une texture assez épaisse, donc on ne peut pas le marier avec un vin rouge. Privilégiez un vin blanc plus sec, qui apportera acidité et finesse.

Que boire avec de la volaille truffée ?

Un vin blanc sec ou un vin rouge léger seraient de bons choix pour accompagner une volaille truffée.

Quel vin blanc avec une omelette aux truffes ?

Pour un plat aussi raffiné, on choisit un vin blanc fin et fruité comme un Sauternes, un Chenin blanc ou un Riesling.