Les vins rouges de Bourgogne : une élégance intemporelle

Un emplacement et une histoire singulière en Bourgogne

La Bourgogne est une région située à l'est de la France, entre Paris et Lyon. Elle est connue pour ses vignobles multicentenaires qui produisent certains des vins rouges les plus réputés au monde. Les sols varient grandement d'un village à l'autre, ce qui confère aux vins de Bourgogne une grande diversité gustative.

L'histoire du vin rouge bourgogne remonte à l'époque romaine, lorsque les premières vignes y ont été plantées. Cependant, c'est véritablement au Moyen Âge que le vignoble burgonde a pris son essor, grâce aux moines qui ont développé la culture de la vigne dans les monastères et les abbayes. De nos jours, le vignoble couvre plus de 16 000 hectares et produit des vins rouges renommés.²

Un cépage unique : le pinot noir

Les vins rouges de Bourgogne sont majoritairement élaborés à partir d'un seul cépage, le pinot noir. Cette caractéristique confère aux vins une certaine typicité que l'on retrouve dans les différentes appellations de la région, des grands crus aux appellations régionales.

Le pinot noir est un cépage ancestral qui offre une grande diversité aromatique selon son terroir d'origine et ses conditions de culture. Il donne naissance à des vins rouges élégants et raffinés, marqués par des notes de fruits rouges et noirs, ainsi que des nuances épicées et florales.

Les différents types de vin rouge bourgogne

Il existe plusieurs classifications de vins rouges en Bourgogne, du plus basique au plus prestigieux :

• Appellations régionales : ce sont des vins issus de vignes situées sur l'ensemble de la région viticole de Bourgogne. Ils représentent la majorité de la production.
• Appellations communales ou village : ces vins proviennent de parcelles spécifiques au sein d'une commune donnée. Ils offrent généralement une qualité supérieure aux appellations régionales.
• Appellations premiers crus : ce niveau correspond à des parcelles reconnues pour leur remarquable qualité et leur potentiel de vieillissement.
• Appellations grands crus : ces vins sont issus des meilleurs vignobles de la Bourgogne et représentent l'excellence en matière de vin rouge bourgogne.

Découvrir les grands crus de Bourgogne

Les grands crus sont situés dans la partie centrale du vignoble, sur l'axe viticole reliant Dijon à Beaune. En voici quelques-uns :

1. Romanée-Conti : ce vin est considéré comme un des meilleurs au monde, avec une production très limitée et des prix en conséquence.
2. Clos de Vougeot : ce grand cru doit son nom au mur d'enceinte qui entoure le vignoble. Il produit un vin rouge riche et puissant, marqué par des notes de fruits noirs et d'épices.
3. Chambertin : ce vignoble se situe à Gevrey-Chambertin et donne naissance à des vins rouges aux arômes complexes et épicés.
4. Corton : ce grand cru englobe plusieurs climats sur les communes d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Les vins produits ici sont caractérisés par leur grande finesse et leur potentiel de garde.¹

L'accord parfait : comment déguster le vin rouge bourgogne ?

Le vin rouge bourgogne est souvent apprécié pour sa fraîcheur et son élégance, ce qui en fait un compagnon idéal pour accompagner des repas conviviaux entre amis ou en famille. Voici quelques conseils pour déguster ces vins rois au mieux :

• La température : le vin rouge de Bourgogne doit être servi à une température comprise entre 16 et 18 °C. Trop froid, il risque de perdre en ampleur et en générosité.
• L'aération : certains vins rouges bourguignons peuvent nécessiter un carafage afin d'exhaler pleinement leurs arômes et leur complexité. N'hésitez pas à les mettre en carafe quelques heures avant dégustation.
• Le verre : pour profiter au mieux des arômes, utilisez un verre évasé, type "bourgogne" ou "ballon". Ces formes permettent une meilleure oxygénation du vin et favorisent l'expression des arômes.

En matière d'accords mets-vin, le vin rouge bourgogne s'associe idéalement avec des viandes tendres et goûteuses comme le veau, l'agneau ou le bœuf. Il accompagne également très bien les volailles rôties, les gibiers à plumes et les fromages à pâte persillée comme le roquefort. Pour terminer sur une note sucrée, un accord surprenant mais réussi peut être réalisé avec un dessert aux fruits rouges tels qu'une tarte aux myrtilles chaudes ou un clafoutis aux cerises.