Vin boisé
Les vins boisés sont à la fois intrigants et fascinants. Ils offrent une symphonie d'arômes, emmenant ceux qui les dégustent dans un voyage gustatif à travers des forêts de cèdres, de chênes et d'épices exotiques.
Côtes de bourg - 2016
Château brulesécaille
Acquaviva - 2021
Domaine figarella et a ronca
Mais qu'est-ce qui donne à ces vins leurs notes boisées distinctives ? Comment sont-ils produits, et comment pouvez-vous reconnaître et apprécier un vin boisé ?
Qu'est-ce qu'un vin boisé?
Un vin boisé est un vin qui a été élevé en fûts de chêne, ce qui lui donne des arômes et des saveurs spécifiques, souvent décrites comme "boisées". Vous avez probablement entendu des termes tels que "notes de cèdre", "arôme de chêne" ou "saveur de bois de cade". Ce sont tous des descripteurs de vins boisés.
Les vins blancs et rouges peuvent être boisés, bien que les blancs aient souvent des notes boisées plus subtiles pour préserver leurs arômes délicats. Les vins rouges, en revanche, peuvent supporter des notes boisées plus fortes.
La complexité des arômes boisés provient de plusieurs facteurs: l'origine du bois, le temps passé en fût, l'intensité de la chauffe du fût, et l'interaction entre le vin et le bois pendant l'élevage.
Les arômes boisés: une symphonie de saveurs
Les arômes de cèdre, de camphre, de cannelle, de pin, de santal et de vétiver sont quelques-uns des arômes boisés que vous pourriez découvrir dans un vin. Ces arômes, souvent appelés arômes "d'écorce vive", peuvent se développer dans les vins rouges et blancs après quelques années en bouteille.
Il y a aussi les arômes de "sous-bois" ou "d'atmosphère", des arômes tertiaires qui évoquent une balade dans une forêt, avec des notes de mousse, d'humus frais, de feuilles mortes et de champignons sauvages. Ces arômes se développent également en bouteille après quelques années.
Ensuite, il y a les arômes spécifiques issus de l'élevage en fûts de chêne. Le chêne est le matériau de choix pour l'élevage des vins depuis des siècles et la production de fûts est devenue un véritable art. Lorsque le vin est en contact avec le chêne, il acquiert des arômes de chêne, souvent décrits comme des notes de vanille, de noix de coco, ou de clou de girofle.
Le fût de chêne: un art à part entière
L'interaction entre le vin et le bois pendant l'élevage est une science complexe. Le type de chêne utilisé, qu'il soit américain ou européen, la chauffe du fût, et le temps passé en fût, tous contribuent à façonner le profil aromatique du vin.
Un fût de chêne neuf a le plus d'arômes à offrir. Après un premier passage de vin, les arômes du chêne sont épuisés. Les vignerons choisissent souvent des fûts avec une chauffe modérée pour préserver les arômes délicats du vin, surtout pour les vins blancs. Les vins rouges, en revanche, peuvent supporter des chauffes plus fortes, pouvant aller jusqu'aux arômes de fumé ou de pain grillé.
Apprécier un vin boisé
L'appréciation d'un vin boisé est une question de goût personnel. Certains aiment la complexité et la profondeur que l'élevage en fûts de chêne peut apporter à un vin, tandis que d'autres préfèrent les vins plus fruités et moins boisés.
Si vous trouvez un vin trop boisé à votre goût, sachez que les arômes boisés ont tendance à s'estomper avec le temps. Un vin rouge puissant, élevé pour une longue garde, peut sembler excessivement boisé lorsqu'il est jeune. C'est parce que le vigneron a anticipé l'évolution du vin en bouteille et a ajusté le bois en conséquence.
En somme, les vins boisés sont une célébration de l'interaction entre le vin et le bois. Ils offrent une riche palette d'arômes qui, lorsqu'elle est bien maîtrisée, peut sublimer un vin. Alors la prochaine fois que vous dégustez un vin boisé, prenez le temps de savourer ses arômes et de découvrir la symphonie de saveurs qu'il a à offrir.
Les vins boisés sont comme une forêt dans un verre. Chaque gorgée vous transporte dans un voyage sensoriel rempli de notes de cèdre, de chêne, de vanille et bien plus encore. C'est l'art et la science de l'élevage en fûts de chêne qui permet à ces vins de capturer l'essence des arbres et de la forêt. Alors, la prochaine fois que vous cherchez à explorer de nouveaux horizons vinicoles, pourquoi ne pas essayer un vin boisé ? Vous découvrirez peut-être de nouvelles saveurs que vous aimerez et qui enrichiront votre expérience de dégustation.